Indie 2007

Indicka kuchyne je bohata a rozmanita a stravovaci navyky i chute se tu lisi stat od statu ci oblast od oblasti. Bengalci jsou pry obzvlast naruzivi jedlici a jinde v Indii nam obcas lidi skodolibe licili a predvadeli, jak se Bengalci vasnive cpou tou svoji ryzi a rybami. Bengalsko je opravdu prevazne ryzove, narozdil od severozapadni Indie, kde jsou hlavni prilohou placky ruznych druhu – kynute i nekynute, v tanduru pecene i na panvi smazene. Na nasleduji fotce je jihoindicka placka “dosa”, ktera ale zrovna neni prilohou, ale samostatnym jidlem.

Krome ryb, ktere se v Bengalsku stejne jako v Bangladesi tesi velke oblibe, jsou dalsi mistni specialitou sladkosti. Ty jsou udajne nejlepsi v cele Indii a obzvlaste dva cukrarske vynalezy jsou pychou Kolkatanu – sladky “jogurtotvaroh” zvany “dai” a bile sirupove koule “rasaguly”, nejlepsi pry jeste teple (teple rasaguly nam dokonce Bengalci doporucovali jako nejlepsi lek na strevni a vpodstate jakekoliv zdravotni potize – to asi nejlepe svedci o cituplnem vztahu, ktery k nim chovaji).

Dulezitou indickou surovinou jsou ruzne druhy lustenin – s levnou lusteninovou kejdou zvanou “dal” se setkate snad vsude v Indii (i kdyz na jihu jsme nikdy nebyli, takze kdo vi). V Bengalsku bude mit podobu ridke polevky na zaliti ryze, kterou se pak hodi doplnit jeste bud masem (rybou) a nebo zeleninou, ktera je dle meho nazoru to nejlepsi, co indicka kuchyne nabizi.

Indie je opravdovym rajem pro vegerariany, protoze takovy vyber zeleninovych kari, takove mnozstvi napaditych zpusobu upravy zeleniny, dovedene k dokonalosti rafinovanym pouzivanim velkeho mnozstvi koreni, nikde jinde neuvidite.

Muzete si vybrat vonavou slichticku z kvetaku, kapusty, brambor (ktere tu mimochodem zdomacnely az s Anglicany a ktere se tu nepouzivaji jako priloha, ale jako zelenina), lilku, rajcat, hrasku, okry, zelenych bananu… Nebo se muzete nechat prekvapit a dat si mix veg, smes toho, co je zrovna k mani. Mezinarodni proslulost ziskalo indicke “thali”, tj. “talir”, vlastne jakesi menu, sestavajici typicky z ryze, nekynutych placek, jedne krupave tenoucke placky, nejakeho dalu a z nekolika druhu zeleniny.

Pri takovem bohatstvi zeleninovych chuti a vuni nechybi maso ani leckteremu masozroutovi. Zatimco u nas muze byt pro vegetariana problem stravovat se levne a zaroven kvalitne a rozmanite, tady je to prave naopak. Kdyz tu clovek navic vidi, jak se tu vali maso na pultech, obletovano roji much, nebo jak se tu lidi chovaji k masu “jeste zivemu” (tim mam na mysli hlavne slepice, ktere tu bezne lidi svazuji za nohy do trsu a pak si je treba  zavesi na riditka u kola), zbytky jeho masozroutske vasne ho dost mozna opusti.

Indicke jidlo je tim, po cem se alespon me v Cechach nejvic styska. Ono se taky na cloveka v Indii tlaci ze vsech stran, utoci na jeho smysly ze stanku, voziku ci otevrenych kramku vsude okolo, a napomaha tak vzniku silnych dojmu z indicke ulice. Vune koreni od chilli pres koriandr az po kardamom se tu misi s mene uslechtilymi pachy a prostupuje hlucicim a hemzicim se zmatkem. Clovek se rad zastavi u stanku s cajem, ktery se tu pije s mlekem a cukrem a nekdy taky s kardamomem, zazvorem nebo hrebickem. A nebo si dopreje cerstvy ovocny dzus vymackany z citrusu zvanych “mosambi” ci osvezujici jogurtove mleko “lassi”. Kdyz ma chut na neco maleho, nabizi se ruzne “smazenky” - v testicku smazena cibule, lilek, spenat, korenena bramborova smes…

K autentickemu prozitku indicke kuchyne ovsem neodmyslitelne patri i indicky zpusob jedeni, ktery jsme velmi rychle prijali za svuj a svou naruzivosti v jeho dodrzovani casto predcime i samotne Indy. Jde o to, ze v Indii se tradicne ji rukama (resp. pouze pravou rukou), a to i ryze se vsemi zeleninovymi omackami, ktere jsou nekdy dost tekute. Slichticka se proste zamicha do ryze a nabira konecky prstu. Prehrabovat se v ryzi je moc prijemne a doda to stolovani novy rozmer – rozhodne doporucujeme!

Kdyz uz jsem se dotkla intimni otazky nasi asimilace a adaptace na indicke podminky, jsou jeste dalsi veci kazdodenniho zivota, na nez maji Indove odlisny pohled. Je tu napriklad neslusne, kdyz lide piji ze spolecne lahve tak, aby se usty dotykali hrdla, a tak si vodu liji do ust z vysky. Tohle chce trochu praxe, ale da se to zvladnout, alespon pokud clovek nema moc velke ambice a nechce behem liti i polykat (to z nas umi, pokud vim, jen Jindra). 

A snad se uplne neodchylim od tematu, jestlize zminim i trochu choulostivejsi otazku pouzivani ci nepouzivani toaletniho papiru. Indicke zachody na nej nejsou delane, a tak hrozi ucpani, coz je pochopitelne dost neprijemne. Nase zkusenost je takova, ze je mnohem pohodlnejsi delat to, na co je tu kazda koupelna zarizena, totiz pouzivat levou ruku a nadobku s vodou. Zkuste to a uvidite – mezi sebou jsme schopni vasnive debatovat o vyhodach i nevyhodach obou dvou zpusobu, tady se ale omezime na odkazani zajemcu o detaily na osobni konzultaci…

K.